Seit Anfang Mai gibt es im „feel good“ Restaurant Untertürkheim täglich ein frisch zubereitetes Buffet mit kreativen Vorspeisen, leckeren Hauptspeisen und phantasievollen Desserts. Mineralwasser und vitaminreiche Säfte runden das tägliche Angebot ab. Das Ganze in angenehmer Umgebung: „Wohlfühlfaktor“ zu einem Pauschalpreis von 8,90 €.

Im Hauptraum des ehemaligen Gästekasinos haben wir ca. 70 Plätze und in den vier Nebenräumen nochmals zwischen 4 bis 12 Sitzplätze pro Raum. Momentan bedienen wir durchschnittlich 80 Gäste, Tendenz steigend. In der normalen „Kantine“ bei uns Betriebsrestaurant genannt, gleich nebenan, werden auf zwei Etagen täglich ca. 4.000 Mitarbeiter bekocht.

Alle Gerichte im „feel good“ werden von uns ausschließlich nach den „Besser essen“ Grundsätzen zubereitet. Wir versuchen den Spagat zwischen Wareneinsatz und Kreativität. Hochwertige Öle und Essig, Natursalze, speziell ausgesuchte Zutaten ohne Geschmacksverstärker. Auf unserem Programm stehen konsequent regionale und saisonale Produkte.
Morgens können sich unsere Gäste im Intranet die Mittagskarte ansehen und sich Appetit holen. Beim „feel good“-Konzept konzentrieren wir uns auf ein kleines Buffet, welches wir täglich frisch und erst kurz vorher zubereiteten.

„Wertig“ ist das Wort, welches uns besonders wichtig ist. Die Gäste sollen spüren, dass Sie es uns wert sind, ihnen ein besonderes i-Tüpfelchen auf jede Speise zu setzen. Beispielsweise Borretschblüten für den Salat, oder würzige Kapuzinerkresse für das Dessert.
Vor kurzem hatten wir eine Tomatensuppe mit Basilikum geplant. Als ich auf der Fahrt zur Arbeit die vorhergesagte Temperatur von 32 Grad vernahm, entschloss ich mich kurzfristig eine geeiste Apfelsuppe mit Zitronenmelisse und buntem Pfeffer anzubieten. Die ist nebenan beim großen Bruder so leider nicht möglich, dort muss wegen der großen Anzahl an Essen länger im voraus geplant werden.

„Wir sind für Sie da, als wenn wir für Freunde kochen.“ Dies ist unser Ansporn und Motivation. Wir, das sind in erster Linie meine Kollegin Gudrun Siegle und ich. Unterstützt werden wir in der Regel noch von zwei Kolleginnen. Wir drehen ständig an der Schraube, um noch besser zu werden und nehmen gerne Anregungen unserer Gäste auf. Aufgrund einer solchen Anregung arbeiten wir gerade an einem laktosefreien Gericht und versuchen neben Vollwert-Beilagen, auch Sojanudeln in unser Programm einzubauen.
Dank dem „feel good“ Konzept, macht die Arbeit nicht nur uns Spaß, sondern hoffentlich auch unseren Gästen.

Feel good!

Andreas Wunsch, zuständiger Koch im „feel good“ Restaurant Untertürkheim

Als Termin legten wir spontan den Freitag der Folgewoche fest und weil die Platzsuche für mehrere Personen im Untertürkheimer Betriebsrestaurant um 12 Uhr keine Freude ist, haben wir uns für die entspanntere Variante um 13 Uhr entschieden. Schon kurz nach dem Entschluss veröffentlichten wir die 140 Zeichen-Einladung zum #TwittagessenDaimler auf unserem Profil: “19. Juni 19:50 Uhr Daimler_BI : Treff twitternder Daimler-Mitarbeiter 26.6.2009 um 13 Uhr am Tweeting-Point vor großer UT-Kantine”

Am vereinbarten Tag versammelten sich 12 Twitterer am Treffpunkt.

Den weitesten Weg hatte Mario Jung. Er nahm den einstündigen Weg von Gaggenau zur Konzernzentrale nach Untertürkheim im privaten Pkw und in seiner Freizeit auf sich, um beim ersten Daimler-Twittagessen vor Ort zu sein; andere Teilnehmer schauten trotz ihres Urlaubs vorbei. Die Hälfte der Anwesenden hatte ich bereits persönlich getroffen und die andere Hälfte lernte ich in der folgenden Stunde bei Pasta und Kaffee kennen, bekam Tipps zur Optimierung meines Profils und tauschte mich über neue Funktionen aus. Und weil wir geschlossen der Meinung sind, dass sich dieses Treffen gelohnt hat, steht nun bereits ein Folgetermin fest. Eingeladen sind beim nächsten Mal nicht nur Daimler-Mitarbeiter sondern alle interessierten Twitterer.

26.6. 14:29 Uhr MB_Museum: “Vormerken: #Mercedes-Benz #Twitter Night am 23. Juli 2009, 19 Uhr, Mercedes-Benz Lounge vor dem Mercedes-Benz Museum Stuttgart #twitternight.”

Wer sich für die Twitter-Lounge anmelden möchte, kann das hier tun.

Was sowohl die beiden Herren auf dem Podium als auch die zuschauenden und mitdiskutierenden Daimler-Mitarbeiter besonders bewegte, war die Frage, inwiefern Bio-Produkte noch stärker Einzug in die Daimler-Kantine halten könnten. Die gibt es hier inzwischen schon häufiger als früher, seit eine Qualitätsoffensive gestartet wurde. Soll heißen: Verstärkte Verwendung saisonaler und regionaler Produkte, weitgehender Verzicht auf Geschmacksverstärker sowie Verwendung ausschließlich hochwertiger Fette und Öle.

Soweit, so bio: Doch wie kann Daimler es erreichen, dass 20-30 Prozent der Kantinen-Gerichte – so das Ziel Moosmanns – bald überwiegend aus Bio-Produkten bestehen? Einfach einkaufen und eben etwas mehr Geld dafür verlangen, hätte ich jetzt in meiner Naivität vorgeschlagen. Geht aber nicht so einfach, erfuhr ich: Selbst Bio-Verfechter Strobl musste eingestehen, dass die Bio-Produzenten in der Region Stuttgart nicht genug Produkte liefern können, damit Daimler daraus täglich 20-30 Prozent (also 6000-9000 Essen) von 30.000 Kantinen-Essen für eben diese Region herstellen kann. Und Moosmann betonte weitere Schwierigkeiten: Bio-Karotten ja, aber nicht geraspelt – und so sehe es mit vielen Vorprodukten aus. Bio-Milch ja – aber meist in 1-Liter-Packungen, so dass die Kantinen-Mitarbeiter täglich tausende Packungen aufreißen müssten. Und viele weitere Dinge, von denen der manchmal ja gerne vorschnell nörgelnde Kantinen-Besucher wenig weiß, Moosmann und sein Team aber eine ganze Menge.

Etwas mehr Geld verlangen, hatte ich noch empfohlen. „Die Leute reden anders, als sie handeln“, sprach Moosmann auf dem Podium. Bedeutet, es wird nach wie vor mit dem Geldbeutel abgestimmt und Bio-Produkte werden nur bei gering höherem Preis gekauft. Und dass man bei regionalen Erzeugern einkaufe, bedeute keineswegs geringere Lieferkosten. Oftmals seien gerade die kleineren Produzenten, bei denen Daimler sehr gerne kaufen würde, logistisch nur sehr schwach aufgestellt. Strobl verwies indes immer wieder auf den steigenden Anteil produzierter und konsumierter Bio-Produkte, was die konkreten Daimler-Probleme aber erst einmal nicht löst. Zudem bleibt die Diskrepanz zwischen einem Massenmarkt mit zehntausenden täglichen Daimler-Essen und dem Premium-Anspruch vieler Bio-Produkte bestehen, erfuhr ich.

Was die Zuhörer der Diskussionsrunde wissen wollten: Warum es in der Daimler-Kantine immer noch viele sehr „schwere“ Essen gebe (unterschiedliche Essgewohnheiten, ein Monteur braucht andere Gerichte als eine Bürokraft), ob man halbe Portionen anbieten könne (größere Umstellung, wird aber geprüft).

Wobei gegen Ende der mehr als zweistündigen Veranstaltung der eine oder die andere doch etwas abgelenkt gewesen sein dürfte ob der verlockenden Bio-Häppchen, die als Kostprobe für die Zuhörer bereit gestellt worden waren…

Unter dem Motto “Besser essen – besser leben” startete der Gastronomieservice von Daimler vor kurzem eine Aktion, bei der manche Kantinen-Essen mit einem Stern versehen wurden. Was es damit auf sich hat, welche Gerichte bei den Mitarbeitern am beliebtesten sind und was zum Thema Essen bei Daimler sonst noch wissenswert erscheint, wollte das Daimler-Blog im Interview von Jochen Moosmann, im Personalbereich der Daimler AG verantwortlich für den Gastronomieservice, wissen.

Daimler-Blog: Herr Moosmann, ich bin ein Suppen-Fan. Ändert sich für mich nach Einführung des „Angebots mit dem Stern“ nun konkret etwas, wenn ich in der Kantine am Standort Stuttgart-Untertürkheim wie jeden Mittag meine Brühe mit Brötchen verzehre?

Jochen Moosmann: Es hat sich in den letzten Wochen und Monaten bereits vieles bei allen unseren Angeboten geändert. Wir führen im Gastronomieservice seit Ende letzten Jahres eine Qualitätsoffensive durch, die seit 5. Mai 2008 unter dem Motto „Besser essen – *“ auch nach außen sichtbar wird und in den nächsten Monaten noch weitere Veränderungen bringt.

Kernpunkt dieser Qualitätsoffensive ist, dass sich der Bereich Gastronomieservice zur Einhaltung von Leitlinien verpflichtet hat. Das heißt, wir bürgen für die Einhaltung festgelegter

Qualitätsstandards wie zum Beispiel:

- Unsere Speisen in der Warmverpflegung enthalten keine künstlich zugesetzten Geschmacksverstärker.
- Wir haben die Anzahl der kennzeichnungspflichtigen Zusatzstoffe stark reduziert und reduzieren weiterhin.
- Wir nutzen in der Zubereitung nur noch Natursalze, frische Kräuter und bereiten alle unsere Speisen ausschließlich mit hochwertigen Fetten und Ölen zu.
- Wir setzen auf einen hohen Anteil an Frischeprodukten.
- Wir verarbeiten nur Fische, die im Bestand nicht bedroht sind. Die Herkunft des verwendeten Fleisches ist uns bekannt.
- Alle unsere Lieferanten sind geprüft und auditiert.
- Wir bereiten die Speisen zeitnah, Wert erhaltend und – wo die Voraussetzungen gegeben sind – auch vor Ort vor.
- Zusätzlich bieten wir seit Mai täglich ein spezielles Menü an, das durch einen Stern gekennzeichnet ist.

Daimler-Blog: Kurz und knapp: Was ist anders oder besser an den Speisen, die nun zusätzlich mit einem Stern versehen sind?

Jochen Moosmann: Täglich sind eine Suppe, eine Hauptspeise, Beilagen und ein Dessert mit Stern versehen.
Bei diesen Speisen kommt noch zusätzlich hinzu, dass wir hier Wert legen auf regionale Produzenten. Wir setzen hier zum Beispiel Fleisch aus regionalen Erzeugergemeinschaften ein. Auch kommen bei all diesen Essenskomponenten BIO-Produkte zum Einsatz.
Diese Essen sind ernährungspsychologisch ausgewogen, das heißt hier sind keine frittierten Hauptkomponenten vorhanden. Höchstmögliche Frische, saisonale und hochwertige Produkte sind hier angesagt. Und das alles natürlich verbunden mit einem hohen Genusswert.

Daimler-Blog: Was hat Sie dazu veranlasst, diese Aktion zu starten?

Jochen Moosmann: Zunächst einmal, wir machen hier keine einmalige Aktion. Diese qualitativen Veränderungen sind auf Dauer angelegt. Wir können durch dieses Angebot dem veränderten Bewusstsein und Verhalten für Ernährung entsprechen und hoffen natürlich auch, noch zusätzliche Kundengruppen für unser Angebot gewinnen zu können.

Daimler-Blog: In welchen Kantinen greift das neue Konzept bereits? Nur an den Stuttgarter Standorten und in Sindelfingen? Was machen zum Beispiel die Bremer?

Jochen Moosmann: Wir bieten seit 5. Mai an den beiden Standorten Sindelfingen und Stuttgart dieses Angebot an. In Bremen gibt es ein nahezu identisches Angebot unter dem Titel „feel good“.

Daimler-Blog: In den Speisen mit dem Stern sind keine Geschmacksverstärker enthalten? Sind die wirklich so schlimm?

Jochen Moosmannn: Wenn man von Geschmacksverstärkern spricht, ist vor allem Glutamat gemeint.
Diese Aminosäure wird derzeit bei fast allen Lebensmitteln künstlich zur Hervorhebung des Eigengeschmacks oder zur Erzeugung eines Geschmackes beigefügt.
Glutamat kann in hohen Konzentrationen Nervenzellen schädigen und Allergien auslösen. Glutamat wirkt auch auf das Appetitzentrum im Gehirn und führt dazu, dass ein permanenter Heiß-Hunger entsteht. Es wird hier meistens ein Geschmackserlebnis vorgetäuscht, das so gar nicht vorhanden ist.
Das Salz der Glutaminsäure ist in Lebensmitteln aber auch natürlich vorhanden, zum Beispiel in Tomaten. Wir reden hier immer nur von künstlich erzeugten Stoffen.
Wenn wir auf die künstlich erzeugten Stoffe verzichten, wird das eine oder andere Essen am Anfang für uns etwas ungewohnt, vielleicht sogar fad schmecken. Denn unsere Geschmackssinne haben sich über die Jahre hinweg an diese künstlich erzeugten Stoffe gewöhnt.
Zu Ihrer Information, wir lassen sogar unsere Fleischküchle und unsere Maultaschen speziell nach unseren Vorgaben herstellen, da diese Produkte ohne die künstlich erzeugten Geschmacksverstärker am Markt gar nicht mehr erhältlich sind.

Daimler-Blog: Muss ich jetzt ein schlechtes Gewissen haben, wenn ich weiterhin nur zu den „sternlosen“ Gerichten greife?

Jochen Moosmann: Natürlich nicht. Wie bereits erklärt, gelten unsere Verpflichtungen und die festgelegten
Qualitätsstandards für alle unsere Speisen in der Warmverpflegung.
Bei den Gerichten, die besonders gekennzeichnet sind, haben wir jeweils noch ein oder mehrere I-Tüpfelchen darauf gepackt.

Daimler-Blog: Sie betonen, dass Sie stark auf regionale Produkte setzen. Sind die automatisch besser als importierte?

Jochen Moosmann: Zunächst stehen uns diese Produkte aufgrund der Nähe schneller zur Verfügung und damit bei unverarbeiteter Ware auch frischer.
Zudem stärken wir unsere heimischen und regionalen bäuerlichen Betriebe.
Bei all der Globalisierung ist gerade auch bei Lebensmittel die Gesamt-Ökobilanz zu betrachten. Der Kosten-Anteil für den Transport an den Gesamtkosten der Lebensmittel ist zwischenzeitlich beachtlich, vor allem durch die hohen Spritpreise.

Daimler-Blog: Welche Rückmeldungen haben sie in den ersten Tagen mit den „Stern-Gerichten“ von den Mitarbeitern bekommen?

Jochen Moosmann: Die Mitarbeiter haben uns in unserem eingeschlagen Weg bestätigt und ermutigt.
Die Anzahl der Teilnehmer die sich für die gekennzeichneten Essen entschieden haben, liegt über unseren Erwartungen.
Als positiv wurde auch der Anteil von nahezu 40% neuer Gerichte im Sommerspeiseplan bei den Rückmeldungen von unseren Gästen hervorgehoben.

Daimler-Blog: Die Currywurst belegt in den Rankings zum beliebtesten Kantinen-Essen der Deutschen regelmäßig die Pole-Position. Welche Speisen stehen denn bei den Daimler-Mitarbeitern ganz oben in der Gunst?

Jochen Moosmann: Die Currywurst belegt in unserem Ranking den siebten Platz.
An erster Stelle stehen Schnitzel, dann unsere Linsen, gefolgt von Cordon bleu und Maultaschen.
Bei den Beilagen sind Pommes frites der Renner, gefolgt von Spätzle.
Es wird aber auch weiterhin die Currywurst geben, die bei uns von einem zertifizierten Fleischlieferanten mit genau festgelegtem Fettanteil kommt. Dabei gilt auch für die Currywurst, wie überall, dass es jeweils auf die Menge und Häufigkeit ankommt.
Jeder Kunde entscheidet für sich, auf was er beim Mittagessen jeweils Lust hat. Ich hoffe aber und bin überzeugt, dass in den oberen Plätzen zukünftig auch Essen mit Sternen auftauchen werden, denn besser essen heißt auch besser leben.

Deshalb gilt für mich: Essen selbst mitbringen. Bei mir hat sich eine Dreiteilung durchgesetzt. Brote mit Schinken bzw. Reste vom Abendessen für die Mikrowelle, Obst und Gemüse (Und hier sind derzeit Nashis mein Liebling), irgendein Milchprodukt und eine 1.5l Flasche Wasser trage ich zur Arbeit und esse das verteilt auf die Nacht. Ab und an stehe ich natürlich auch am Automaten und lasse mir ein Kitkat raus :-)

Morgens dann, daheim, gibt es erstmal einen Schluck Milch. Aber nicht irgendwelche. Ein Nachbar ist ein sogenannter Nebenerwerbslandwirt mit Milchkühen und Kälbern. Und er melkt ab 6:00Uhr: sprich meine Milch ist noch kuhwarm, nährstoffreich und gesund.

Regelmäßig erreicht nur noch eine leere Flasche die Haustür obwohl ich nur über die Straße laufe. Den Rest vom Tag verläuft das Essen wie in allen Familien, nur um 6 Stunden nach hinten verschoben.

Nach einem mehr oder weniger anstrengenden Morgen ist die Mittagspause in der Kantine im Werk Untertürkheim eine willkommene Ablenkung. Zusammen mit Kollegen und Freunden zwischendurch einfach mal für 30 Minuten kurz abschalten! Und dahingehend hat sich die Mittagessenkultur beim Daimler auch entwickelt.

Es gibt kaum noch Kollegen, welche man in der Mittagspause nicht in der geräuschvollen Werkskantine antrifft. Dies könnte am nahrhaften Essen liegen, könnte jedoch auch in der Geselligkeit seine Ursache haben. Der Hunger am Mittag ist jedenfalls zu stillen und zumindest das gelingt mit „Eintopf an der Suppenstation“, „Schlachtplatte mit Sauerkraut“ oder dem bewährten, fast täglich angebotenen „Mozarella-Oliven-Salat“ – für mich immer wieder erste Wahl. Da weiß man sicher was man hat: 3 geschnittene Tomaten, 6 Oliven, 9 Mozarella-Bällchen.

Bei den angebotenen Speisen verwundert es kaum, dass der Höhepunkt erst nach der Hauptspeise 1, 2 oder 3 folgt – und dafür lohnt die Wartezeit nun wirklich! Die langen Schlangen an der „chicco di caffè“-Bar lassen sich wahrscheinlich auf die hohe Qualität des Kaffees zurückführen. Die schonende Kaffeeröstung, die Herkunft und die Bearbeitung des Rohkaffees sind für diese verantwortlich – so wirbt der Anbieter auf seiner Web-Seite. Ein Kenner und Genießer des guten Geschmacks wird den Unterschied zum herkömmlichen Kaffee mit Sicherheit bemerken. Doch gibt es nur Kenner und Genießer in Untertürkheim? Oder spielen noch ganz andere Dinge eine Rolle? Wer sich schon einmal einen Latte Macchiato bestellt hat weiß wovon ich spreche: Bei jedem Cafébesuch zaubern mir zumindest die Bariste (weiblicher Plural für Barista) ein Herz auf den Milchschaum meines Latte Macchiatos und lächeln mich dabei ebenso herzlich an. Vom Irrglauben, das hätte sie nur für mich gemacht bin ich zwischenzeitlich abgekommen. Das Herz bekommt nämlich jeder Mitarbeiter.